•Разработка антикризисных мероприятий для каждого проекта, определение проблемных зон и возможных точек роста; •Финансовый анализ проекта; •Рзработка программ обучения и систем мотивации персонала, участие в разработке ценовой политики заведения; • Открытие ресторанов с "0", разработка концепции, её осуществление, подбор персонала, составление инвестиционного бюджета. • Участие в ряде проектах:Куксов Групп г. Владивосток, сеть "Домино" и "Мандариновый Гусь" г. Смоленск, ресторан-караоке "Ротару" г. Иваново, открытие 3 кафе и кофеен в г.Москва, и др.; • Ребрендинг ресторанов • Организация маркетинговых мероприятий

Основные задачи: • Разработка концепции, открытие, вывод на операционную прибыльность кафе при катке "Ангелы Плющенко". • Кафе корпоративного питания. Открытие кафе с "0", разработка концепции, меню, инвестиционный бюджет открытия проекта, отслеживание основных экономических показателей. • Корнеры на фуд-холле "Депо".контроль работы персонала, контроль основных экономических показателей, работа с поставщиками, разработка ребрендинга концепции заведений. • Цех по производству карамели, кондитерских изделий, полуфабрикатов для ресторанов и кафе • Дарк Китчен в одном из районов Москвы. • Создание БДР, контроль за его соблюдением. . Достижения. KPI: • Открытие кафе при катке "Ангелы Плющенко" за 1 месяц, вывод на точку окупаемости в течении 2 месяцев. Ежемесячный рост выручки на 23%, foodcost 22%.Открытие кафе корпоративного питания за 2 недели и вывод на рентабельность в первый месяц работы. • Снижение издержек предприятия ( стандарты питания персонала, оптимизация ФОТ, контроль списаний, ввод ответственности персонала за некачественную работу) • Увеличение рентабельности кафе до 21% • Организация поиска новых клиентов для реализации продукции цеха ( с 6 клиентов до 43 клиентов, в том числе ВкусВилл, Яндекс.Лавка). Увеличение выручки на 100% в среднем в течении работы, рентабельность цеха 10%.

Подчинение: операционному директору отеля Крым, 29 чел. работников, ресторан при отеле, летняя терраса, шведский стол для гостей отеля (всего 152 п.м) Должностные обязанности: 1. Разработка плана открытия службы F&B в отеле (ресторан, летняя терраса, гриль-бар) в указанные сроки. 2. Разработка инвестиционного бюджета открытия 3. Заказ всего оборудования, инвентаря, стекла, посуды и т.д. 4. Составление штатного расписания, ФОТ 5. Совместно с шеф-поваром создание базы ТТК, внедрение данных ТТК, контроль. 6. Работа с поставщиками, поиск новых поставщиков, получение оптимальных цен и условий работы. Достижения: 1. Открытие в установленные сроки с заявленным бюджетом открытия 2.Улучшение условий сотрудничества с поставщиками 3. Определение издержек предприятия ( стандарты питания персонала, оптимизация ФОТ, контроль списаний, ввод ответственности персонала за некачественную работу)

Подчинение: собственникам бизнеса. Москва, 32чел. работников, 3кафе Должностные обязанности: 1. Разработка, практическое осуществление мероприятий по созданию сайта, логистики для перехода на доставку во время пандемии 2. Контроль работы персонала на всех точках 3. Создание БДР, контроль за его соблюдением. 4. Обучение персонала, создание базы дидактических материалов для сотрудников, разработка программы тренингов. 5. Совместно с шеф-поваром создание базы ТТК, внедрение данных ТТК, контроль. 6. Работа с поставщиками, поиск новых поставщиков, получение оптимальных цен и условий работы. Достижения: 1. Увеличение выручки предприятия в условиях пандемии на 15% 2. Снижение цен от поставщиков на 11%, улучшение условий сотрудничества 3. Снижение издержек предприятия на 14% ( стандарты питания персонала, оптимизация ФОТ, контроль списаний, ввод ответственности персонала за некачественную работу) 4. Увеличение рентабельности предприятия до 18%.

Работа по контракту. Подчинение: собственнику. Зоны ответственности: Братск - Разработка концепции развития всей сети предприятий, включая новые объекты - Организация строительства новых точек, работа со строительными и проектными организациями (разработка и выдача ТЗ, контроль за проектом). Контроль строительных работ, составление и контроль бюджета стройки, работа с дизайнерами; - Составление инвестиционных планов, графиков открытия и платежей, бизнес-планов. Получение всей разрешительной документации, необходимой для строительства здания под кафе ( разрешение на земляные работы, согласование на строительные работы, разрешения и ТУ на электричество, водоснабжение и канализацию) • Разработка мероприятий по повышению выручки и созданию положительного имиджа, направленных на привлечение новых гостей и повышение уровня сервиса • Выстраивание и оптимизация всех бизнес-процессов, бюджетирование, разработка программы выхода из кризисного положения в холдинге; • Управление хозяйственной и финансовой деятельностью‚ контроль ведения отчетности‚ планирование бюджета и контроль за его исполнением‚ достижение плановых показателей по прибыли‚ оптимизация затрат‚ учет‚ ответственность за финансовый результат; • Разработка плана реорганизации и ребрендинга отдельных проектов сети. Строительство новых объектов.

Подчинение: исполнительному директору, собственнику. Зоны ответственности: Москва • Разработка мероприятий по повышению выручки и созданию положительного имиджа, направленных на привлечение новых клиентов и повышение уровня сервиса • Выстраивание и оптимизация всех бизнес-процессов, бюджетирование, разработка программы входа из кризисного положения в холдинге; • Управление хозяйственной и финансовой деятельностью‚ контроль ведения отчетности‚ планирование бюджета и контроль за его исполнением‚ достижение плановых показателей по прибыли‚ оптимизация затрат‚ учет‚ ответственность за финансовый результат; • Разработка плана реорганизации и ребрендинга отдельных проектов сети. ============= Достижения. KPI: • HAVE A NICE DAY, TAPAS&PINTXOS – осуществлен ввод нового шеф-повара для ресторанов. разработали новое меню, наладили систему учета, с ноября начали внедрять систему мотивации персонала (по ряду показателей); • TUTTO BENE – разработана и внедрена система мотивации официантов, менеджеров, поваров по ряду показателей (выручка, продажа рейтинговых блюд, продажа блюд нового меню, скорость отдачи блюд, производительность персонала). Переработана система снабжения ресторана в зависимости от сезонности, цен и условий у различных поставщиков; • сеть кафе SUSHILKA - Разработано новое меню, введено большее кол-во сетов, все виды роллов распределены на три ценовые категории, проведены маркетинговые мероприятия по увеличению кол-ва транзакций («Фреш по 99руб.», спецпредложения); Разработаны предложения по изменению внешнего вида торговых объектов. Введена система «потокового» обслуживания, выросла скорость обслуживания гостей. Продажи рейтинговых блюд выросли на 200%, общая выручка растет на 12% ежемесячно, сеть вышла на прибыльность 8%.

Подчинение: собственнику Зоны ответственности: вся Россия • Разработка и внедрение новых форм обслуживания с целью операционного превосходства (внедрение системы определения местоположения гостей с помощью пейджеров, внедрение индивидуального оборудования для удобства работы персонала); • Разработка проектов открытия новых точек; • Разработка, стандартизация и внедрение нового инвентаря для персонала на ТО; • Проверка качества и эффективности внедрений операционным блоком. ============= Достижения. KPI: • Разработка, экономическое обоснование, инвестиционное бюджетирование проектов «Линия по производству лимонадов и морсов», «Линия по производству лапши 2 видов для паназиатской кухни»; • Разработка и внедрение 6 новых SKU по сети (для совершения дополнительных продаж и прироста среднего чека); • Внесение предложений по реорганизации кухни и обслуживания гостей по результатам регулярной проверки торговых объектов сети; • Организация открытия 3 новых точек общественного питания • Разработка и внедрение нового формата совместно с Ginza Project. Реализация проекта «Римская пицца».

Подчинение: собственнику, исполнительному директору Зоны ответственности: Москва • Стратегическое планирование: разработка и утверждение у исполнительного директора и собственника БДР на месяц по всей сети, формирование и защита стратегического бюджета на год по всей сети; • Еженедельный контроль выручки сети (продажи рейтинговых блюд, средний чек, кол-во чеков, наполняемость чека); • Контроль соответствия торговых точек требованиям стандартов сети, периодическое проведение ДО (детальных осмотров) точек, согласно чек-листу; • Формирование и контроль исполнения операционных планов мероприятий точек; • Управление коммуникациями с покупателями (рассмотрение всех жалоб гостей, контроль ОС управляющих точек к гостям, личное общение с гостями кафе); • Постановка целей маркетинговой деятельности и контроль их достижения; • Контроль работы территориальных управляющих, управляющих точек, отдела закупок, отдела АХО. ============= Достижения. KPI: • Организация защиты ежемесячного ОПУ перед собственником и исполнительным директором (прибыльность не менее 16%, ФОТ не более 12%, food-cost не более 28%); • Разработка программы мотивации линейного персонала в зависимости от ряда показателей (от личных продаж, продаж рейтинговых блюд, детальных осмотров кофе). При внедрении в тестовом режиме, продажи рейтинговых блюд выросли на 100%, общая выручка выросла на 20% по всей сети; • Управление открытием новых ресторанов, сроками открытия, инвестиционным бюджетом. За период работы открыты 2 ресторана в установленные сроки и в рамках утвержденного бюджета; • Взаимодействие с Деливери Клаб на открытие новых точек доставки, формирование бюджетов по доставке, контроль их выполнения, работа над увеличением процента доставки в общей структуре выручки сети (до 30% по всей сети).

Подчинение: собственнику Зоны ответственности: Москва, Рига, Юрмала • Разработка и развития сети бургерных; • Контроль всех отделов и статей расходов и доходов • Организация строительства новых точек • Формирование и защита стратегического бюджета на квартал по всей сети, участие в ведении ценовой политики точек; • Разработка мероприятий по повышению выручки и созданию положительного имиджа • Организация фабрики-кухни для сети ( пекарня, кондитерский цех, цех салатов, цех мясных и рыбных полуфабрикатов, горячий цех). Оптимизация штатного расписания фабрики, анализ продаж, построение и контроль логистической цепочки, контроль закупок ============= Достижения. KPI: • Создание сети предприятий общественного питания (с одного заведения до сети из 6 ТО Москве); • Стройка и ребрендинг ресторана «Эстрада» (Юрмала), создание 3 бургерных в Риге.; • Организация закупки оборудования. Средний срок открытия новой точки до 2 месяцев, опыт получения кредитных средств банка на открытие новых точек; • Управление ирландским пабом (Panch&Judy), 3 кулинариями и 2 бургерными в Москве в рамках одного сетевого проекта; • Вывод предприятия в операционный плюс, в течении 3 месяцев работы с начала работы каждого заведения (в среднем по сети), достижение общей средней прибыльности по сети в размере 18%, и поддержание данной прибыльности; • Контроль финансовой отчетности, защита ОПУ перед учредителями по основным критериям (прибыльность не менее 18%, ФОТ 21%, food-cost 30%, аренда 25%), анализ и планирование продаж по каждому из объектов.

Основные задачи: • Разработка антикризисных мероприятий для каждого проекта, определение проблемных зон, и возможных точек роста; • Ребрендинг ресторанов • Формирование программ обучения и мотивации персонала, участие в разработке ценовой политики заведения. • Открытие ресторанов с "0", разработка концепции, её осуществление, подбор персонала ============= Достижения. KPI: • Участие в 15 проектах: ресторан «Пятый океан» в г. Владивосток, ресторан-клуб «Галерея» в г. Хабаровск, ресторан «Галерея» в г. Тверь, ресторан японской кухни «Тэппан Яки» и «Солнце Италии» в г. Щелково, и др. • Организация маркетинговых мероприятий, направленных на увеличение: среднего чека, выручки заведения, лояльности гостей, привлечения внимания к заведению.

Подчинение: собственнику, генеральному директору Зоны ответственности: • Разработка концепции, организация мероприятия по открытию ресторана и кафе формата free-flo с "0" в Москве, бизнес-планирование, работа со строительными и проектными организациями •Получение лицензии для розничной продажи алкоголя, получение всей разрешительной документации; •Работа, совместно с коммерческим отделом банка, над оценкой залоговых помещений с целью их дальнейшего самостоятельного использования, сдачи в аренду, либо продажи. ============= Достижения. KPI: •Открыты: ресторан премиального уровня кафе формата free-flo с "0" в Москве •Достижение операционной прибыли в ресторане на 2 месяц работы •Разработка проекта винного туризма в Краснодарском крае (в составе проекта музей вина, ресторанно-развлекательный комплекс, гостиница). Создание дизайн-проект комплекса, получены ТУ на подключение электроэнергии, воды, канализации, согласован проект в Администрации Краснодарского края, разработан инвестиционный бюджет открытия с привлечением банковского кредита. Бюджет строительства оценивался в 180.000.000руб

Подчинение: собственнику Зоны ответственности: • Разработка уточнений в концепции и их осуществление, открытие комплекса с «0» • Разработка ежемесячного бюджета и контроль за его исполнением, составление ежемесячных отчетов для учредителей. ============= Достижения. KPI: • Составление инвестиционного бюджета открытия комплекса кафе, ресторана итальянской кухни, караоке-бара; • Разработка и осуществление маркетинговых мероприятий, направленных на увеличение выручки заведения, • Формирование и успешная реализация плана продвижения комплекса на первые полгода работы; • Открытие комплекса в запланированные сроки, вывод комплекса в операционную прибыль на 2 месяц работы.

Стажировка на вакансию «Управляющий ресторана»;

Открытие и развитие ресторанного комплекса

Организация и контроль за работой персонала.

Стандартные

ИБМ\Антикризисное управление, (Диплом о повышении квалификации)

МТФ/Инженер, (Диплом о высшем образовании)

Школа сомелье Купцова, (Курсовой сертификат)

Барменская ассоциация России, (Курсовой сертификат)